Ensalada de Quinoa y Vegetales
Ingredientes
- 100 gramos de quinoa
- 1 tomate grande
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación
Comenzamos lavando con ayuda de las manos los granos de quinoa y enjuagamos desechando el agua, este proceso es indispensable para eliminar las saponinas que recubren la quinoa y que aportan sabor amargo.
Luego cocinamos la quinoa en agua a punto de hervor durante 15 minutos. Retiramos y colamos. Reservamos la quinoa ya cocida.
Por otro lado, cortamos en cubitos (lo más pequeños posible) el tomate con piel y semillas, el pimiento verde y la cebolla. Agregamos los vegetales a la quinoa y condimentamos con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal a gusto. Si se desea, puede adicionar perejil fresco o cilantro fresco picado.