Ensalada de Quinoa y Vegetales

 

modificada

 

 

Ingredientes

  • 100 gramos de quinoa
  • 1 tomate grande
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal a gusto

Preparación

Comenzamos lavando con ayuda de las manos los granos de quinoa  y enjuagamos desechando el agua, este proceso es indispensable para eliminar las saponinas que recubren la quinoa y que aportan sabor amargo.

Luego cocinamos la quinoa en agua a punto de hervor durante 15 minutos. Retiramos y colamos. Reservamos la quinoa ya cocida.

Por otro lado, cortamos en cubitos (lo más pequeños posible) el tomate con piel y semillas, el pimiento verde y la cebolla. Agregamos los vegetales a la quinoa y condimentamos con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal a gusto. Si se desea, puede adicionar perejil fresco o cilantro fresco picado.

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